12月のお教室が始りました。
まずは、なくてはならないミンス・パイとモルド・ワイン。 デジャブ?かと思うほど、これは毎年変わりません。 ミンスパイの中身は、肉ではありません。よく間違えられます’〈笑 イギリスにいた頃は、市販の美味しいものが手に入ったので、自分で作る事はなかったのですが、日本では、時折見かけるのですが、手に入れるのは難しそうです。 で、中身は何かと言うと、ミンス・ミートと呼ばれる、ドライフルーツ、柑橘系の皮のシロップ煮、ナッツ等をバターとお酒で付けたものです。これは、去年仕込んだミンスミート。使われるお酒はブランデーやラム。去年はラムで付けてみましたが、ブランデーのほうが、ややまろやかな気がしてます。 でも、やっぱり自家製ミンス・ミートは美味しいです。 ミンス・ミートだけでは、ちょっと重たいので、ローストしたくるみを沢山入れるのが好み。パイはサクサクのサブレ生地を使用してます。日持ちもするのも嬉しい。 モルド・ワインは、ヨーロッパ中で飲まれてます。ただ、やっぱり市販のものは、甘いしスパイスがきつかったり。簡単なので、自家製をお勧めします。 ロシアのウォッカのように、体を温めるための飲み物です。普通ブランデーがハーフグラスほど入りますが、レッスン用は抜いてます。じゃないと、レッスン中に寝ちゃいますからね〈笑 と言う私は、初日、体調のせいか酔っぱらってました(とほほ) クリスマスは、やっぱり泡から。イタリア・ガビのスパークリング。トロっと感が印象的なワインです。イチゴと一緒に、プリティー・ウーマンをしました〈笑 アミューズは、初日と2日目と違ってます。こちらは、2日目のもので、ポテトスキンのハムチーズソースです。イギリスのパブでよく食べました。普通サイズのポテトが通常ですが、今回はアミューズ用だったので、新じゃがでバイトサイズにしました。 ソースはギリシャヨーグルトを使用。初日は、これを使ったガーリック・ディップでした。 スターターは、ホタテのレイヤー・サラダ ピストーソース。フランス人の友人でシェフのサージから貰ったレシピです。 オリーブオイルをベースに、シェリービネガー、バジル、ガーリック等を入れたソースです。 レンズ豆、さっと火を通したホタテ、アボガド、トマトを積み重ね、上からピストーソースをかけてます。かなりボリューミーなサラダです。 メインは、ローストダックのラズベリーソース。 白いのは、バターを少し多めに使ってトロっと仕上げたマッシュポテト。ダックの皮はカリッと仕上げてます。パセリと赤いラズベリーソースがクリスマスカラーになって、華やかな印象です。香ばしくローストした松のみを散らしてます。 デザートは、Moelleux chocolat (フォンダン・ショコラ) 友人が命名した、溶ろけるショコラが気に入ってます。(大ボケ写真涙) 混ぜるだけの簡単デザートですが、ポイントは火加減。火を通し過ぎるとチョコがトロっとでてきません。フランスでは、トロっとしないまでも、しっとりしたものでも良しとされてますが、そこは、やっぱりトロっとがいいでしょう。この日の仕上がりは、もう一声でした。もう少しトロっとでてきた方が嬉しさが違います。 そして、私からミンス・パイのプレゼント。 皆様、お疲れさま、そして、楽しいクリスマスをお迎えください! 12日(水)と最終日の14日(金)に残席がございます。 ご希望の方は、至急ご連絡ください。 cadelpassero@gmail.com
by suzume-no-oyado
| 2012-12-10 13:34
| お教室
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