カテゴリ:お教室( 98 )

春のレッスン

ドイツの手続き待ちでレッスンの予定が組めない状態だったので、リクエストのあった一レッスンだけ行うことにしました。

メニュー決めに悩んでいたら、去年のお食事会で食べた「パプリカのムース」がやりたい!の一言で、こちらのメニューになりました。

まずは、アミューズの生ハムのパンケーキ
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アミューズのレシピはおまけレシピなので通常は口伝えレシピで実演はないのですが、今回は余裕があったので、実演付きで。

ドイツの新居の近くのレストランで出会ったこの味。特別なものを使ってるわけじゃないのに、あっと思う幸せなお味になってます。

ビルズを思わせるようなふわっふわのパンケーキにリンゴとかぼちゃのピュレ。そのままでは寝ぼけた味になるので、少し味を濃くするように手を加えています。それに、生ハムと水菜を。最初にパクっと一口にぴったりな一品になりました。

スターターは、パプリカのムース
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日本で手に入るパプリカは、どうも味が薄いので、こちらもパンチの出るように味を調えます。ムースの本髄のやわらかさにはこだわってます。トップはこれもふるふるジュレ。春らしい色にウキウキ♪

メインは、春のイタリアン・ローストポーク 春の根菜ロースト添え
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北イタリアで食べた、豚すね肉のローストと同じマリネで一晩寝かせ、ブロードをかけながら低温ローストで仕上げました。肉の中まで味が染みわたっていて、低温独特のやわらかい仕上がり。個人的にも大好きな肉料理です。春の根菜は、タケノコ、かぶ、れんこん、長ネギ、グリーンアスパラ、ホワイトアスパラ。春じゃないのも入ってますが、の突っ込みはお避けください(笑)

デザートは、チョコレート・ダクワーズ
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焼き菓子で知られているダクワーズを生菓子に仕上げました。間に挟むガナッシュは、生クリームを泡立てるか泡立てないかで悩んだので、結局2種類の味見をしていただきました。で、結果はと言うと、出来立てと作り置いたものでは、ダクワーズとクリームのしっとり感に差が出てしまって、比較が難しく。でも、やっぱり作り立てのフレッシュ感に票が集まった感じです。ガナッシュと一緒に薄切りのイチゴも入れてます。

「仕上げのチョコレートは紙コルネで」と説明したところで、生徒様から「紙コルネは敷居が高い」と。なのでスプーンで仕上げました。簡単だし、ところどころ分厚いチョコも表情が出て面白い。

いい感じのコースに仕上がったので、来月こちらのレッスンを企画いたします。近日中に日程のお知らせをいたしますね。

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by suzume-no-oyado | 2016-03-14 11:57 | お教室 | Comments(0)

帰国レッスン

1月半ばにドイツに渡り、月末にはシカゴに行って引っ越し準備。2月半ばにはシカゴを引き上げ、再びドイツへ。そして、娘の卒業式と、怒涛の日々を過ごしてました。

今回は、シカゴから一部日本へ荷物を送ったので、その受け取りのための帰国。

そんなわけで、いつもの帰国レッスンの準備ができませんでした(涙)

4月半ばまで滞在しているので、過去のリクエスト・レッスンのみ受け付けております。

リレッスンやレシピ付きお食事会など、興味のある方はご連絡くださいませ。
二人以上の場合は、グループレッスンとして行っております。

すずめ
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by suzume-no-oyado | 2016-03-03 17:59 | お教室 | Comments(0)

プルド・ポーク・サンドイッチ

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プルド・ポーク・サンドイッチ。正確にはプルド・ポーク・スライダーです。

スライダーとは、小さいサイズのバンズの事。前回もそうでしたが、バーガーが売ってないので、こちらも焼いてます。やはり小さいサイズのほうが食べやすかったです。

プルド・ポークは、スパイスをがっつりまぶした後一晩休ませ、4-5時間低温で焼きあげます。出来たてをスライスして食べるもよし。私はこれとビールでもう満足(笑)

皆様に一切れ二切れ焼き立てを食べてもらった後、プルド:引き裂いてBBQソースで和えます。それに、さっぱりタイプのコールスローを合わせてます。リンゴたっぷりがポイント。コールスローのドレッシングはマヨマヨしてなくて軽い仕上がりで、デイリーに食べてもらえてるようです。

スライダーと合わせたのは、冷めてもかりかりのフライド・ポテト。ジャンキーにケイジャンスパイス味で。あとは、ピクルスを添えて頂きます。

かぶりついて、食べてください!
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by suzume-no-oyado | 2015-10-29 12:18 | お教室 | Comments(0)

カボチャのディップとホームメイド・クラッカー

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今回の帰国のレッスンはすべて終了しました。
最後は、リレッスンでプルド・ポーク。3月のレッスンです。

遊びで焼いた全粒粉クラッカーがパリッとして美味しかったので、それを食べるため作ったカボチャのディップ。ほのかににんにくの香りとクリームチーズのコク、カボチャの甘みが美味しいディップです。

小さなガラスの器に絞ってみました。
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by suzume-no-oyado | 2015-10-29 12:02 | お教室 | Comments(0)

ココアベリーのミニロール

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今月のレッスンがすべて終了!
皆様お疲れさまでした。

このミニロールは、レッスン前のウェルカムドリンクにお出しした焼き菓子。

富沢商店の冷凍ミックスベリーを、通常のジャムの半量の砂糖で煮て、酸っぱめにしたててます。これに、ごく普通のココアスポンジを薄く焼き、シロップを塗って、ベリージャムを薄く塗り、くるくるっと。

一口サイズなので、食べやすく、クリームを使ってないので、冷蔵庫で4,5日はOK。小さいので、持ち運びも楽で、便利なケーキです。
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by suzume-no-oyado | 2015-09-27 12:55 | お教室 | Comments(0)

リレッスンのお知らせ プルドポーク

リレッスンのお知らせです。

10月6日(火)に、3月に行ったPulled Porkのレッスンをいたします。

スタータの芽キャベツのスープは材料の関係で変更となります。(未定)
メインは、アメリカ南部のプルドポークとコールスロー、サザン風フライドポテト
デザートは、ピーカンパイ

残席2名ございます。
ご質問、お申し込みはこちらまで。
cadelpassero@gmail.com
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by suzume-no-oyado | 2015-09-20 10:38 | お教室 | Comments(0)

今月のレッスン残席状況

毎日毎日、雨ですね。そろそろ青空が恋しくなってきてます。

さて、いよいよ今週末からレッスンが始ります。
レシピの調整もほぼ終わり、時間配分も大丈夫そうなので、一安心です。

現在の空席状況は以下の通りです。

9月13日(日) 残席2名
9月16日(水) 残席3名


ご質問、お申し込みはこちらから。cadelpassero@gmail.com

バジルの揚げパスタのサラダ
試作はほうれん草でしましたが、こちらもまた美味しい。
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ホタテのソテーとキノコのリゾット
地味な取り合わせですが、バランスのいい一品です。シンプルなものほど、美味しさの差がでますからね。
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by suzume-no-oyado | 2015-09-09 12:09 | お教室 | Comments(2)

国産ルバーブと仏産ルバーブ

今月のデザートのルバーブ・カスタード・パイの試作が終わりました。

一番心配したのが、日本でヨーロッパと同じようなルバーブが手に入るか?と言う事。

と言うもの、日本でルバーブを食べる機会が何度かあったものの、香りや味がルバーブらしいものに出会った事がなかったんです。

最近では、以前よりずっと簡単にルバーブが手に入るようになったので、そろそろレッスンでやろうかと思った次第。スーパーや特設マルシェなんかでも見かけたんですが、まずは手早くネットで注文。
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国産のそれはそれは、素晴らしく新鮮な色も鮮やかな真っ赤なルバーブが来ました。テンション上がりますね~。
が!みずみずしいのに、ぜんぜんルバーブの香りがしない。生を思わずかじってみても、酸味が足りない。不安に思いながら煮てみたのですが、案の定ぼやけた味です。「これは、ルバーブですよ」と言われて食べなければわからないかも?レベル。

ちょっと手を加えて、本来のルバーブの味に近づけてみたものの、「これがルバーブの美味しさです」って紹介する気になれず。

そこで、フランス産の冷凍ルバーブを注文。早速、袋を開けた途端、ルバーブ独特の良い香りが♪この時点で、フランス産の勝利だったんですが、兎に角煮てみる事に。

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色はこんな感じ。アメリカ産は、もう少し赤いです。

❤ ❤ ❤ 

色は淡くても、お味はぐっと濃く、ルバーブらしい緑っぽい爽やかな味がしっかりあります。これでレッスンで自信をもって紹介できます!
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それでも、国産の色鮮やかな赤い色も気になります。そこで、味を損ねない程度に国産の赤を混ぜて使ったのがこちら。
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少し華やかになります。

レッスンでは、こちらの色でやろうと思います。もう少しルバーブとクランブルを足してみましょうか。
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by suzume-no-oyado | 2015-09-05 15:00 | お教室 | Comments(0)

9月のお料理教室のお知らせ

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あまりの暑さにうだっていたら8月に入っておりました。

とりあえず、9月の日程を決めなくては!と奮起致しております。

メニューは、夏の名残りをすこし感じられる秋の入り口のようなコースにしました。

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スターターは、バジルパスタ2種:揚げパスタのサラダとトマトのペペロンチーノ
たっぷりのバジルを練り込んだパスタを使います。


メインは、ホタテのソテーとキノコのリゾット
アメリカ・セドナのホテルで食べたお料理です。シンプルな組み合わせなのに、とても上品にまとめ上げてありました。


デザートは、ルバーブ・カスタード・パイ
フレッシュなルバーブを使ったイギリスのパイです。(上部写真参照)だいぶ日本でも手に入りやすくなってきたので、そろそろ登場かな、と。ルバーブを煮方を一工夫。パイだけじゃなく色々と使えて楽しいですよー。

日程は、9月11日(金)、13日(日)、15日(火)、16日(水)、17日(木)を予定しておりますが、他の日程をご希望の方はお知らせください。出来る限り対応致します。

10月は第2週と第3週を予定しております。ご希望の日程がございましたらお知らせください。

お教室へのご質問、お申し込みはこちらのコメント欄(鍵コメ)かメールでお知らせください。
cadelpassero@gmail.com




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by suzume-no-oyado | 2015-08-07 14:34 | お教室 | Comments(0)

春のお食事会、終了♪メニューまとめ

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楽しいお食事会が終了しました。

メニューは以下の通り。
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ストレーゲ(イタリアのフラット・ブレッド)と赤のサングリアで、スタート。
その後は、イタリアの辛口スプマンテを選びました。
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アンティパストは、赤パプリカのムース。
ふわっとプルンと仕上げたムースとジュレ。生クリームは控えめに、パプリカの甘さを楽しんで頂きました。
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プリモは、リクエストの新玉ねぎのラビオリ セージクリームソース。
セージの香りのクリームが、玉ねぎの甘さをひきたててくれます。
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少しクリームが続いたので、ビールのグラニテでお口直し。
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セコンドは、春のイタリアンローストポーク。根菜のローストと一緒に。
低温でじっくり焼きあげているので、とても柔らかくなってます。
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ドルチェは、チョコレート・バナナムース・ケーキ。斉藤美穂さんのレシピを参考に作ってます。
前日に作って、当日仕上げ。が!朝、とんでもない失敗に気がつきまして(涙)バナナの苦手な生徒さんがいたんですね~。もう、慌てました。これから、ラビオリを仕上げなくてはならないし、買い物してる暇ないし。で、家にあるもので、マロン・アイスクリームを急きょ仕込みました。やれやれ、です。まったく大ボケですよね。気をつけなくっちゃ!

コーヒータイムには、最近すっかりはまっている「プルーンの紅茶煮」をお出しして、仲間を増やしました。ほのかに香るアールグレイが、癖になる美味しさです。

レシピ付きお食事会ではありませんでしたが、褒められたのに気を良くして、ビールのグラニテとプルーンの紅茶煮のレシピはお持ち帰り頂きました。

皆様、楽しい時間を過ごしていただき、ありがとうございました。




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by suzume-no-oyado | 2015-05-25 12:58 | お教室 | Comments(0)