9月のお教室がスタートしました。
秋の味覚先取りがベスト?と迷いながらも、結局、「夏の名残りメニュー」となりました。 というのも、7月、8月と夏休みを取ったため、いい頃合いを見失ったのも原因です。 今月のウェルカム・ドリンク用のおやつはこちら。 アーモンドとオレンジのチュイールを2種類。 通常のクッキータイプのものと、友人のフレンチシェフ・サージからもらった、かりかりタイプ。 クッキータイプは、少し焼きが甘かったせいもあり、サージの方がアーモンドのカリカリ感が出て、こちらの方が好みだったかも。 写真取り忘れました~(涙 今月のメニューは、ちゃちゃっと作れるものばかり。 スターターの前に、パプリカのマリネ。いつもは、フレンチ・ドレッシングでがっちり漬けてしまうのですが、今回は、オリーブオイルを少なめで、レモン、赤ワインビネガーであっさり目に。パプリカの味が、少し薄かった気がしたので、コク付けにバルサミコを少し。 そして、スターターは、いちじくとモッツァレッラのサラダ。 ロンドンのワインバーで出会った、お気に入り。 いちじくは甘さに応じて、きび糖であまさを調節して、キャラメライズ。 ルッコラ等の葉っぱ類とこんがりローストの胡桃をたくさん。 素材の勝利のサラダ。キンと冷えた白ワインやシャンパンに嬉しい一品。 メインは、ドライトマトとバジルのチキンソテー。 バジルが欲しいとベランダに植えたは良いけど、使いきれずに、無駄に伸びている夏の最後のバジル。その勢い余ったバジルをたっぷり使えるソース。 そして、買ったはいいけど、なかなか使いきれないで、しまいこんでしまっているドライトマトも、がっつりと使える。 ドライトマトとバジルのソースは、かなり濃厚。「ちょっと大人のトマトソース」ってコメントも。 チキンの他に、ポークやサバのソテーにもOK。 もちろん、パスタソースとしても美味しい、使いまわしのきくソース。 付け合わせには、ポテトのミルフィーユ。 超薄切りにしたポテトをオリーブオイルと塩、こしょうでカリッと焼き上げる。 「さぁどうぞ~」とお皿を運んで言ったら、「先生、ポテトは?」って。 チキンの下に敷くつもりが、うっかりでした~(涙涙 ごめんなさい。今日は、別皿でお召し上がりくださいませ~。 デザートは、ピーチのバニラとオレンジのコンポート。 今回は、ホームメイド、アイスクリームを添えて。凍らんばかりに冷やすのがお勧め。 たかがコンポート、されどコンポートである。オレンジとバニラの香りに癒されます。 ここで、エスプレッソかカフェラテでコース終了ですが、アイスクリームが残っているんでした。そこで、アフォガードを召し上がっていただきました。 甘さを控えた軽めのバニラアイスにエスプレッソ。この味、裏切りません♪ 皆さまお疲れさまでした。 まだまだ暑いので、この「夏の名残りメニュー」で夏の最後をお楽しみください。 残りのレッスンに残席がございます。興味のある方は、ご連絡ください。
by suzume-no-oyado
| 2011-09-08 16:46
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