LA MAISON DE MOINEAU～雀のお宿～

１２月のお教室 クリスマス・メニュー

１１月のレッスンを終えたばかりですが、１２月がもう目の前。
あと1ヶ月ちょっとで今年も終わり。恐るべし、時間の早さ。

トフィーの事があり、エンジンがなかなかかからず、寸前で企画をする状態が続いておりました。

と言い訳をしたところで、今年は新しいメニューが出来てませーん（涙

なので、古株の生徒さんには涙をのんでいただいて、去年のクリスマス・メニューを再利用させていただきます。実は、このメニューを受けていない生徒さんが大半だったと言うのも、リレッスンの理由でもあります。


イギリス時代、クリスマスの時期、友人宅に行くと必ずと言っていいほどでてくる、ミンスパイとモルドワイン。これが１６年半も続いていたので、すっかり習慣になってしまいました。この二つがないとクリスマスの気がしないんです。餅の無い正月なんて、と一緒ですね。

なので、クリスマスのレッスンの始まりは、このミンス・パイとモルド・ワインでお迎えいたします。



そして、肝心のクリスマス・メニューはこちら。



ホタテとレンズ豆のテリーヌ　ピストーソース添え

白ワインで軽く蒸したホタテと、レンズ豆、トマト、アボガドのテリーヌにハーブの効いたピストーソースで頂きます。去年は、これをセルクルで仕上げたのですが、今年は、テリーヌにします。切って切り分けられる方が、落ち着いて飲めますからね(笑い) 上の写真は去年のものです。


ロースト・ダックのラズベリー・ソース

とろっと仕上げたマッシュ・ポテトの白とラズベリー・ソースの赤、パセリの緑がクリスマスらしくなってます。こんがり焼いた松の実を散らして。


溶ろけるショコラ

moelleux chocolat です。またの名をフォンダン・ショコラ。中からトロっとチョコレートがでてます。軽目のアングレーズ・ソースと一緒に。


日程は以下の通り。

１２月６日（木）
１２月８日（土）
１２月１２日（水）
１２月１４日（金）

ご質問、参加ご希望の方はこちらまで、ご連絡ください。
cadelpassero@gmail.com

16日にキャンセルが出ました！

今週のレッスン、14日(水)と16日(木)に1名の空席がございます。

参加ご希望の方は、ご連絡下さい！
cadelpassero@gmail.com

追加レッスンのお知らせ

お陰様で、今月のレッスンも好評を頂いております。

意外と手間がかからない。
しかも、パーティーや持ち寄りにも役に立つ、と嬉しいお料理です。

追加レッスンが決まりました！

11月22日(木) 10:00 スタートです。

参加ご希望の方は、ご連絡下さい。
cadelpassero@gmail.com

１１月のお教室 秋のメニュー

１１月のお教室が始りました。


まずは、ウェルカム・ドリンク用の焼き菓子、というか、パン　Bocconcino ボッコンチーノ。
天然酵母で焼きあげた、甘いパン。ほのかなシナモンの香りが後を引く、危ないパンです。

今月は、秋の旬の食材、洋ナシ、秋鮭、栗を使ったメニューです。


まずは、アミューズにカリフラワーとにんじんのポタージュ。



スターターは、洋ナシとアボカドのライムドレッシング・サラダ。

とっても爽やかなサラダです。食材の組み合わせの勝利の一品。青っぽいライムの香りがいい感じです。フルーツを使ったサラダに定番のローストしたくるみを沢山散りばめて頂きます。



メインは、Salmon en croute サーモンのパイ包み。ギリシャのキューカンバー・ソース、Tzatziki ジャジキがいい仕事をしてます。こちらは、ディップとしても美味しいので、たっぷり作って、野菜スティックと食べるのもいいです。付け合わせのポテトは、はちみつとバターでグレイズさせ、白ゴマを振ってます。ほんのりした甘さが好きです。


デザートは、栗のパブローバ。

フランスのパート・ド・マロンを使ってます。師匠の千葉先生のマロン・クリームのアレンジです。真中のクリームには、むき栗を使った、マロン・クラムを入れてます。どこを食べても栗栗感があって、嬉しいケーキです。


ワインは、横浜そごうのエノテカから。ソムリエの長谷川さんが選んでくれた、エノテカ定番のプティ・シャブリ　Petit Chablis。

今月のお料理は、素材の味を大切にしているので、全体的にまろやか。なので、主張が強いワインより、辛口のあっさり目のワインがお勧めです。


２２日（木）に増レッスンをしようかと思ってます。
参加ご希望の方は、ご連絡ください。　cadelpassero@gmail.com

栗のパブロバ(パブローバ)

１１月のデザートは、フレンチ・モンブランって決めていたのに、遊んでいるうちに、栗のパブローバに変更することに。



師匠の千葉先生のマロンクリームを使う予定が、パブローバがベースとなると、リッチすぎるし、いつものパブローバにしてしまうと、甘さが足りなかったり。

塩加減と同じで、甘さも抑え過ぎると、どうもボケボケの味になってしまう。かと言っても、舌に残るような甘さではダメだし。

で、中のクリームや上にかけるマロンクリームとのバランスを調整して、ちょっと嬉しい自信作となった。

真中のクリームには、マロン・クランブルが混ぜてあるので、栗栗感が満載！

今月８日（木）のレッスンに空席がございます。
お申し込み、お問い合わせはこちらまで。cadelpassero@gmail.com

乙女な娘

先週、約１か月帰国していた娘が、ボーイフレンドと仲良くイギリスに帰って行った。
と、同日に夫も韓国に出張で、ちょっと取り残され感が、、、。

淋しかったのは、ほんの一瞬で、その後はあまりの解放感に

わ～い　♪♪♪

これを言ったら、友人の両親が、「帰って来て嬉しい、帰ってくれて嬉しい」って。
う～ん、深い言葉だ。もろ実感〈笑い）

１か月滞在といえども、ほぼ毎日出かける娘とゆっくり話す時間もない。「おいおい」と思ったが、そういう自分も、昔一時帰国していた時に、同じ事を母に言われた事があった。しかし、よく体力が続くものだと感心。若いってすごいな～。

娘のホリデー後半に、ボーイフレンドが合流。

実は、長女の彼に会うのは、高校卒業時に付き合っていた彼以来。しかも、２週間滞在。

前情報は聞いていたものの、１９０ｃｍ近い長身の彼。もう、見るからにまじめそう。

実は、４月に次女の彼とデートした事があった。ポルトガル人の彼は、これまた真面目で好青年。厳しいチェックを入れてやろうと呼び出したのに、「チェックを受けに来ました」の姿勢にポイントアップ。しかも、なんでも食べれるものだから、気を良くしたおばさんは、なんでもおごってあげたくなっちゃった、といういきさつがある。

この彼と次女が、「アイ・ラブ・ユ～❤」と両手を広げて、ハグしあうようなラテンの恋だとしたら、長女カップルは、静かにささやき合う北欧の恋って感じ。

それよりなにより、びっくりしたのが、長女の態度。

はっきり言って、きっちりかっちりきっつい彼女の雰囲気が、いつもらしくなく、柔らかなオーラ。にっこり笑うその顔は、もう見た事もないような乙女。

たまには、こちらにもそんな顔みせてよっ！って言いたくなった父母でありました。

最初の１週間は、この辺を観光し、後半は、箱根の温泉に夫と私、娘と彼の４人で行き、その後二人で京都、大阪、広島、宮島を回って、最後の最後までお出かけ三昧で、帰って行った。

感想ですか？

いいカップルではないかと。激怒しそうもない彼〈笑）だし、知的だし、なんでも食べるし。あ、これすごく大事なポイント。我が家において、好き嫌いはご法度ですから。